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圆紫皮茄子的家常做法

紫色茄子切条状，番茄切块，肉切成丝。锅放多点油，放茄子炸软，之后捞出沥干油。锅内热油，放姜片、葱花炒香，再放肉丝炒***变色。加入番茄翻炒，倒些生抽，再用盐调味。紫茄子码在碗底，炒好的番茄和肉丝倒在碗的上层，***后拌匀。

***步***先，去菜市场上选择3-5根新鲜紫皮茄子（圆茄其次），将它们清理干净后，直接把它们首尾两边除掉，把它们改刀割成滚刀块，而且装进盆里后，再将它们倒入冷水中浸泡5-8min（避免掉色，除去苦涩味）备用。

材料：茄子500克，香葱末15克，姜末20克，蒜末20克，绍酒，盐，糖适量，豆瓣酱2汤匙，酱油，醋，湿淀粉适量。将茄子切成滚刀块；起油锅，锅中放入半锅油，待油热***九成时放入茄子，炸***茄子由硬变软时取出，将油沥干待用。

鲜肉瓤大茄,清热解暑,嫩滑可口,怎么做呢?

***步：茄子可以选择长茄可以选择圆茄。我选择的是长茄，冲洗干净后去蒂去头，不需要去皮，然后用刀切成滚刀状，方便烹饪 第二步：准备一个大碗装入茄子，然后添加半勺盐入碗，搅拌均匀后腌制十分钟左右。第三步：葱洗干净后切成小段，蒜瓣切成末，小米椒切成圈备用。

做法：茄子切段后放入锅中蒸熟，盛出晾凉备用。将大蒜拍扁去皮后剁成蒜末，红椒和香葱均切段备用。将油倒入锅中烧热，放入肉末煸炒，然后在炒好的肉末中拌入黄豆酱和胡椒粉，再加入蒸好的茄子段一起翻炒。茄子段入味后放入蒜末、红椒段和草菇老抽起锅，***后撒上香葱和香菜段即可。

做个碗汁，半碗水里加入15克生抽、5克蚝油、3克香醋、5克淀粉(玉米淀粉或土豆淀粉都可以)、几滴芝麻香油，拌匀。 锅洗净烧干水汽，然后将茄子直接倒入，中小火慢慢煸炒，炒一会茄子会出水分会变软，建议用不沾锅来做，这一步一定要将茄子煸炒得软软的，这样才能保证油少也很好吃，煸炒到软软的后出锅待用。

一般来看，茄碱在老的生茄子中含量较高，如果吃嫩的，吃的量少，可能不会出现明显的急性中毒症状。但不能据此就断言生吃茄子不会中毒，当出现口唇发麻的感觉时，就需要警觉。

选择新鲜的茄子 当我们选择茄子时，一定要挑选外皮颜色鲜亮、表皮光滑没有斑点的茄子。新鲜茄子通常会在顶部带有绿色的茄梗，而不是干枯的茄梗。新鲜茄子烹饪出的茄子汤色泽好，口感更好。

茄子怎么切怎么煮好吃?

煎茄子：将茄子切成均匀圆茄子如何切成块图片的片状圆茄子如何切成块图片，加入适量的盐腌制片刻去除苦味。然后在热锅中加入适量的油，将茄子片两面煎***金黄色即可。这种方法可使茄子外酥内软，口感更好。 烤茄子：将茄子切成均匀的块状，刷上橄榄油和调味料（可用盐、黑胡椒等），放入预热***200℃的烤箱中烤20-25分钟。

我推荐茄子的好吃的做法如下： 蒜香茄子：将茄子切块，用蒜末、盐、糖、酱油、芝麻油腌制，然后在锅中煎熟，***后撒上葱花和辣椒即可。 肉末茄子煲：将茄子切块，用肉末、葱姜蒜末、豆瓣酱炒熟，加入高汤和调味料炖煮，***后撒上葱花即可。

茄子洗净切滚刀块，放进微波炉容器里加盖。然后高火，一斤茄子要5分钟。葱切段，蒜切片，青椒切圈。开中大火，倒一点油，等油热了将已经软了的茄子块放入，煎制变色。放入葱段、蒜片、青椒圈，翻炒均匀。倒入酱油、少许盐、一点糖、一点鸡精、少许水，搅拌均匀。